Vitamin B1 (Thiamin)

February 3, 2018

Vitamin B1 (Thiamin)

 

Ein wasserlösliches Vitamin und insbesondere für die Funktion des Nervensystems unentbehrlich. Wird das Vitamin B1 für ca. 14 Tage dem Körper nicht mehr zugeführt, sind die Reserven zu 50 % aufgebraucht.

 

Thiamin wird im Darm aufgenommen.

 

Diabetes & Vitamin-B1-Mangel

 

Ein erhöhter Blutzuckerspiegel führt zu einem erhöhten Vitamin-B1-Bedarf im Körper. Gleichzeitig wird bei Diabetikern aufgrund des erhöhten Blutzuckerwertes vermehrt Vitamin B1 über die Nieren ausgeschieden. Das kann einen Vitamin-B1-Mangel zusätzlich verstärken.

Gut zu wissen: Eine Studie hat gezeigt, dass die Vitamin-B1-Konzentration im Blutplasma bei den untersuchten Diabetikern im Vergleich zu Gesunden um durchschnittlich 75 % vermindert war.

 

 

Als Tagesbedarf von Vitamin B1 gibt die DGE folgende Mengen an:

 

Alter                                           Vitamin B1 (Milligramm pro Tag)

 

                                                 Männer                               Frauen                       

 

19 bis 25 Jahre                           1,3                                      1,0

 

25 bis 51 Jahre                           1,2                                      1,0

 

51 bis 65 Jahre                           1,1                                      1,0

 

65 Jahre und älter                       1,0                                      1,0

 

 

Thiamin ist hitzeempfindlich, es wird durch Kochen zerstört. Es ist wasserlöslich, dadurch geht beim Kochen in Wasser ein Teil ins Kochwasser verloren.

 

Bei der Herstellung von weißem Mehl (z.B. Typ 405) oder weißem Reis wird der braune Keim der Pflanze vom Rest des Samens (Endosperm) entfernt. Der Keim enthält jedoch das gesamte Vitamin B1 des Samens, welches zur Verbrennung der enthaltenen Kohlenhydrate benötigt wird.

Im Gegensatz dazu bleibt in Vollkornmehl und braunem Reis das Vitamin B1 weitestgehend enthalten.

 

Lebensmittel                                     Portionsgröße in g         Gehalt pro Portion in mg

 

Fleisch

Schwein: Muskelfleisch ohne Fett                        100                                              0,9

Schweineschnitzel                                                100                                             0,8

Huhn, Brust                                                           100                                             0,7

Rind: Muskelfleisch ohne Fett                               100                                             0,2

 

Getreide(produkte)

Weizenkeime                                                          15                                              0,3

Kleieflocken                                                            30                                             0,42

Haferflocken                                                           60                                             0,34

Weizenvollkornmehl                                                60                                             0,28

Weizenmischbrot                                                  175                                             0,25

Weizenschrot- und -vollkornbrot                           175                                             0,4

Roggenmisch-, -schrot- und -vollkornbrot            175                                             0,32

 

Gemüse

Wirsing, gekocht                                                  100                                              0,4

Grüne Erbsen, roh                                                100                                             0,32

Artischocke, roh                                                   100                                              0,28

Blumenkohl, roh                                                    100                                             0,2

Brokkoli, roh                                                          100                                             0,2

 

 

Symptome bei Mangel:

  • Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels und Nervensystems (u. a. Polyneuropathie)

  • Reizbarkeit und Depressionen

  • Müdigkeit, Sehstörungen, Appetitlosigkeit, Konzentrationsschwäche, Muskelatrophie

  • Gedächtnisstörungen (Korsakow-Syndrom), Verwirrungszustände

  • schwache Muskulatur (besonders die Wadenmuskulatur)

 

 

 

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Yvonne Dettmann

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